फ्रीझ-ड्रायिंग (लायोफिलायझेशन) हे कमी-तापमान शारीरिक निर्जलीकरण तंत्रज्ञान आहे जे पारंपारिक उच्च-तापमान कोरडे करण्यापेक्षा वेगळे आहे. त्याचे मुख्य तत्व पाण्याच्या उदात्तीकरण वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे. कमी-तापमान आणि कमी-व्हॅक्यूम वातावरणात, ताज्या फळांमधील ओलावा घन बर्फात गोठला जातो, जो थेट वायूमध्ये बनतो आणि द्रव पाण्यात न जाता फळांच्या ऊतींपासून विभक्त होतो, शेवटी सच्छिद्र आणि कोरडे फ्रीझ-सुका मेवा बनवतो.
पूर्ण फ्रीझ-कोरडे करण्याची प्रक्रिया तीन मुख्य टप्प्यात विभागली जाते. पहिला म्हणजे प्रीझिंग-: ताजी फळे साफ केली जातात, कापली जातात आणि आकार देतात, नंतर फळांच्या पेशींची रचना लॉक करण्यासाठी आणि मंद गोठण्यामुळे होणारे पेशींचे नुकसान टाळण्यासाठी -३० अंश ते -५० अंश तापमानात त्वरीत गोठवले जाते. दुसरे म्हणजे व्हॅक्यूम सब्लिमेशन ड्रायिंग: हाय-व्हॅक्यूम बंद उपकरणांच्या वातावरणात, फळांच्या आतील घन बर्फ उष्णता शोषून घेतो आणि 90%-95% मुक्त पाणी काढून टाकते आणि जलद गतीने उदात्तीकरण करते. तिसरे म्हणजे विश्लेषणात्मक सुकणे: फळांच्या आतील अवशिष्ट पाणी काढून टाकणे, उत्पादनातील अंतिम पाण्याचे प्रमाण 5% पेक्षा कमी करणे, ज्यामुळे फळांची दीर्घकालीन साठवण लक्षात येते.
पारंपारिक उच्च-तापमान कोरडे तंत्रज्ञान जसे की गरम हवेने कोरडे करणे आणि बेकिंग करणे, फ्रीझ-कोरडे करण्याचे औद्योगिक फायदे अपूरणीय आहेत. प्रथम, उत्कृष्ट पोषक धारणा. उच्च-तापमान कोरडे केल्याने उष्णता नष्ट होते-संवेदनशील पोषक जसे की व्हिटॅमिन सी, आहारातील फायबर आणि फळांमधील एंझाइम, तर कमी-तापमान गोठवण्यामुळे-ताज्या फळांमधील मूळ पोषक द्रव्ये जवळजवळ 98% टिकून राहतात. दुसरे, मूळ चव आणि देखावा जीर्णोद्धार. कमी-तापमान व्हॅक्यूम वातावरणामुळे फळांच्या पेशींच्या संरचनेला हानी पोहोचत नाही, त्यामुळे गोठवलेली-वाळलेली फळे ताज्या फळांचा मूळ रंग, आकार आणि चव टिकवून ठेवतात, कुरकुरीत आणि सच्छिद्र पोत, आणि पाणी शोषून घेतल्यानंतर ताज्या फळांची स्थिती पुनर्संचयित करण्यासाठी त्वरीत रिहायड्रेट केले जाऊ शकते. तिसरे, अल्ट्रा-दीर्घ शेल्फ लाइफ. फ्रीझ-कोरडे झाल्यानंतर, ९५%–९९% पाणी काढून टाकले जाते, जे जीवाणू, साचे आणि सूक्ष्मजीवांचे पुनरुत्पादन मूलभूतपणे प्रतिबंधित करते. कोणतेही संरक्षक न जोडता, खोलीच्या तपमानावर शेल्फ लाइफ 12-24 महिन्यांपर्यंत पोहोचू शकते.
औद्योगिक उत्पादनात, फ्रीझ-सुक्या मेव्याची गुणवत्ता मुख्यतः तीन प्रमुख घटकांमुळे प्रभावित होते. प्रथम, फळांचा eutectic बिंदू. वेगवेगळ्या फळांमध्ये साखर आणि आर्द्रतेचे प्रमाण वेगवेगळे असते, ज्यामुळे विविध युटेक्टिक पॉइंट्स मिळतात, जे इष्टतम अतिशीत तापमान आणि उदात्तीकरण चक्र निर्धारित करतात. दुसरे, व्हॅक्यूम डिग्री नियंत्रण. स्थिर उच्च व्हॅक्यूम एकसमान उदात्तीकरण सुनिश्चित करण्यासाठी आणि असमान कोरडेपणा आणि उत्पादनांचे स्थानिक बिघाड टाळण्याची गुरुकिल्ली आहे. तिसरे, प्री-फ्रीझिंग रेट. जलद गोठण्यामुळे फळांच्या आत बर्फाचे बारीक स्फटिक तयार होतात, पेशींची संपूर्ण रचना टिकते आणि उत्पादनाची ढिलाई आणि संकुचितता टाळता येते.
वरील तांत्रिक फायद्यांमुळे धन्यवाद, फ्रीझ-वाळवण्याचे तंत्रज्ञान हे फळे आणि भाज्यांसाठी मुख्य प्रवाहातील उच्च-प्रक्रिया तंत्रज्ञान बनले आहे. हे लहान ताज्या फळांचे शेल्फ लाइफ, कठीण लांब-वाहतूक आणि पारंपारिक सुकामेव्याचे गंभीर पोषक नुकसान, आणि उच्च-स्नॅक, शिशु अन्न, कार्यात्मक घटक आणि निर्यात प्रक्रिया बाजारांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर ओळखले जाते.
